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Gaïus m’attend de patte ferme, ce matin de juin où le ciel hésite entre bleu et gris. Après avoir échangé quelques banalités météorologiques avec mon hôte canin, c’est Marie Jacqueson qui m’accueille et me présente son domaine, son travail, sa passion !

-  Le domaine Jacqueson s’étend sur 12 hectares et demi de vignes dont 1,30 hectare à MERCUREY, 0,80 hectare à BOUZERON et le reste à RULLY. Le vin est à 60 % blanc et 40 % rouge. Bouzeron est la seule appellation village en Bourgogne issue du cépage "Aligoté"

- Marie Jacqueson m’accompagne sur la parcelle du premier cru "La Pucelle", produit phare du domaine Jacqueson, qui est cultivé sur 2,40 la vigne pousse de 15 centimètres par jour !hectares. En ce début de juin, à la fois pluvieux et ensoleillé, la vigne pousse de 15 centimètres par jour. C’est pourquoi il y a beaucoup à faire ! De nombreux saisonniers travaillent actuellement à bichonner la vigne pour qu’elle donne le meilleur... Il faut piocher autour du cep, nettoyer et dédoubler, afin que les tiges restantes soient alimentées au mieux. On procède également au relevage : les branches sont remontées entre les deux fils. Autre soin : l’accolage, qui consiste à rentrer les branchages pour éviter la casse, favoriser le rognage qui a d’ailleurs déjà débuté. Un long travail manuel, pied par pied, mais sur lequel Marie Jacqueson ne transige pas : la qualité finale du vin en dépend !
- Travaillant de façon traditionnelle, sans désherbage chimique depuis quinze années, le domaine Jacqueson a obtenu la certification "Haute Qualité environnementale". - La vendange est prévue autour du 15/20 septembre. Il s’agit donc d’un rétablissement vers un calendrier habituel, car au début du printemps, on prévoyait quinze jours d’avance pour la récolte...

- De retour à la cave, Marie me fait découvrir ses précieux fûts : il y a les "spécial blanc" chauffés faiblement, pour limiter les arômes grillés et garder au Rully son caractère frais, à déguster rapidement. De l’autre côté, il y a les rouges. Les rouges sont élevés dans 25 % de fûts neufs, les blancs, 20%. - Le Millésime 2011 va être mis en bouteilles dans un mois ou deux. Pendant cette dernière étape, le vin va s’assouplir, s’arrondir...

- Au domaine Jacqueson, Le vin est élevé de façon traditionnelle, en fûts exclusivement, pas en cuves. Après le premier remplissage des fûts, on n’y touche pas pendant une année, sauf pour le ouillage, qui permet d’empêcher l’oxydation du vin. Se produit pendant cette période la première fermentation : la fermentation alcoolique. La seconde fermentation, malolactique, survient au printemps : les bactéries lactiques dégradent l’acide malique, ce qui contribue à l’assouplissement du vin.
- Le collage est traditionnel, au blanc d’œuf : cinq blancs d’œufs sont ajoutés dans chaque fût (avec une pincée de sel !)à l’aide de la "pompe à colle", afin de filtrer le vin : les particules s’agglomèrent, et , plus lourdes, tombent au fond du fût. Le collage fût par fût est un gros travail. Mais ainsi filtré, le vin acquerra une superbe luminosité.

- Depuis Henri Jacqueson le grand-père, le fils Paul, et Marie depuis 2007, aucune modification n’a été introduite dans l’élevage du vin du domaine. Pourquoi changer ce qui donne satisfaction ?

- Et cette satisfaction à bien faire son vin est proportionnelle au plaisir ressenti en le dégustant ! Marie me fait goûter plusieurs crus, dont le 1er cru Margoté, issu de vignes plantées en 2000, et le rouge 1er cru "Les Cloux" , épicé, qui m’a particulièrement ravi. Lorsque j’essaie maladroitement de trouver les mots pour parler des sensations que je ressens lors de la dégustation, Marie Jacqueson me parle de l’humilité qu’il y a dans le Vin. Chacun a ses préférences, ses mots, sa façon de l’aborder... l’essentiel est de trouver du plaisir à le déguster !

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